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中国各式香肠的配料标准

日期:2014年5月20日 09:33

  中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何

  香肠时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。

  1广式香肠的配料标准

  主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

  辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。

  2广州卫生肠香肠配料标准

  主料:瘦猪肉100千克

  辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克

  3广东烧香肠配料标准

  主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),

  辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。

  4川味香肠的配料标准

  主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)

  辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。

  5芜湖香肠配料标准

  主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。

  辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。

  6莱州风干香肠配料标准

  主料:猪瘦肉90千克 肥肉10千克

  辅料:大料200克 ,丁香面100克, 砂仁面150克, 肉桂面150克, 良姜面150克 ,鲜姜1千克 ,生抽5斤 (辛夷 :50克 麻黄:50 克,上瘾成分含有咖啡因,最好适量)(亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色)

  7麻辣香肠配料标准

  主料: 猪瘦肉35千克 肥肉15千克

  辅料:红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。

  辽宁抚顺小香肠配料标准

  主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

  辅料:精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克

  8武汉香肠配料标准

  主料: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克

  辅料:汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克

  9天津粉肠配料标准

  主料:猪肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克)

  辅料:酱油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,葱末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉团,需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,开水泡成),精盐6.3千克,肉蔻面0.2千克。

  10济南南肠香肠配料标准

  主料:猪肉(前后腿最佳)10千克

  辅料:花椒(炒后用)40克,丁香25克,砂仁15克,边桂15克,大茴15克,石落子40克,深色酱油1.5千克。

  11肉枣香肠配料标准

  主料:猪肉100公斤

  辅料:精盐2.5~3公斤 白糖8~10公斤 白酒2.5~3公斤 味精0.3公斤。

  12如皋香肠配料标准

  主料:鲜猪肉100斤(精肉70%,肥肉30%)

  辅料:配用食盐64两,白砂糖50两,酱油30两,大曲酒14两,硝水10两。

  13哈尔滨红肠配料标准

  配方一 精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

  配方二 精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。

  14台湾香肠配料标准

  主料:新鲜或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30% 1000克 台式香肠配料 60克 腌制比例:  腌料:水:原料肉=6:36:100

  辅料:水(冰水或凉水) 360克 肠衣 1.50~2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉

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